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    大米包裝袋 大米越白越好?別搞錯了

    日期:2016-05-23 10:05:52 來自:皇品包裝



     
    吃粗糧、吃糙米漸成時尚,不過,你知道嗎?糙米和精米到底差在哪里了呢?
     
      記者選取了糙米、胚芽米以及精細加工后的大米,送到了檢測中心。結果令人刷新三觀:每100克的總膳食纖維含量,糙米是3.29克;胚芽米是1.23克;而精細化加工后的一級白米只有0.3克。也就是說,糙米的膳食纖維含量是精細加工后大米的11倍。
     
      【加工現場】
     
      營養一步步損失
     
      在北京西北郊的一家糧食加工廠,糙米經過碾米機的碾壓,磨掉表面的糙米皮。每碾壓一次,米就會更白一點。碾完的米再通過色選機挑出其中的異色粒和碎米粒。經過幾次碾壓和拋光后形成精制白米。精制白米表面往往晶瑩光滑,顏色比糙米白了很多。
     
      胚芽米是從糙米到精米的加工過程中,經過多機傾軋之后,把糙米皮去掉,保留胚芽部分。實際上胚的部分占比非常小,只占到稻谷的3%左右。
     
      雖然胚芽部分只占稻谷的3%左右,但水稻66%的營養元素都在這小小的胚芽里,水稻上的這一塊小小胚芽也被人稱為“黃金一點”。
     
      一粒稻谷加工成精米時,不同米的得米率也不一樣:稻谷到糙米剩79%到82%,之后變成了胚芽米,然后剩余69%到75%;胚芽米變成精米之后呢,剩余的部分在57%至72%之間。
     
      隨著加工精度的不斷增加,稻谷的糠皮和胚芽在加工過程中被丟掉,加工成精米時,基本就是稻谷的胚乳部分,加工除掉的部分被稱為米糠。米糠主要是種皮、外胚乳層,主要營養部分都在里面,它的重量能占到6%左右,實際上營養成分能占到將近70%了。
     
      【營養檢測】
     
      糙米遙遙領先
     
      北京市營養源研究所分析檢測中心經過專業的分析檢測后發現——每100克的總膳食纖維含量,糙米是3.29克;胚芽米是1.23克;而精細化加工后的一級白米只有0.3克。也就是說,糙米的膳食纖維含量是精細加工后大米的11倍!
     
      而在維生素B1這個項目上,每100克的糙米中維生素B1含量是0.26毫克、胚芽米是0.21毫克,而精細化加工后的一級白米只有0.084毫克。
     
      一個是營養豐富但產量寥寥;一個是營養很少但產量卻占據了稻米加工的絕大部分。
     
      對這一現象,大米生產廠家也表示出了自己的無奈。一糧食加工廠負責人就表示:站在加工的角度,我們更愿意銷售糙米,糙米出米率更高,從營養的角度,糙米的營養是保留最全的。但是糙米有一個不太好的地方,就是含有糙米皮,含有粗纖維,吃起來口感就會差一些。第二就是賣相不太好,它不像我們碾磨之后的精米,亮晶晶的特別透亮,特別光滑,往往最營養的東西、最核心的東西被丟失掉了。
     
      【現有國標】
     
      按照加工精度分級
     
      由于長期以來我們追求的是大米精白好看、口感細膩程度,而對于營養健康的關注相對較少,這甚至影響到了大米國家標準的制定。
     
      新中國成立初期,為節約糧食,政府推廣使用的是“九二米”,100斤的糙米,通常要出92斤白米。這個數據如果轉換成以稻谷為原料來進行加工的話,大概相當于70%左右的出米率。
     
      1986年,我國出臺了大米的國家標準,這個標準是按照加工精度來進行分級的。
     
      2009年,大米國家標準雖然進行了修訂,但還是按照加工精度來分的,無論是北方粳米還是南方秈米,全都分成了四個等級。
     
      2010年開始,我國相關部門開始關注糙米及其制品對人體的健康影響,一些學者也在呼吁和推動我們國家的全谷物食品消費。
     
      【他山之石】
     
      糙米越來越受歡迎
     
      國家糧食局科學研究院研究員譚斌告訴我們,像糙米這樣的食物,不光富含膳食纖維、微量營養元素,還有很多小分子活性物質,它是各種營養素的集合體,對人體能產生健康協同的增效作用。也正因為如此,在一些發達國家和地區,它們最先受到歡迎。“2005年以前,你到美國去,實際上也很難看到糙米。你現在去看,各種類型的糙米產品琳瑯滿目。”
     
      譚斌告訴記者,在日本這個對大米研究非常深入的國家里,對大米卻只有兩個等級的劃分,其加工精細程度只相當于我們新中國成立初期的“九二米”。
     
    在臺灣地區,大米也并不是按加工精度來分級的。超市里糙米、胚芽米都放在大米的售賣區域銷售,種類也很豐富。
     
      市場上的糙米供應跟消費者的觀念有關系。人們普遍認為越精細白亮的大米越好,可大家沒有意識到的是過于精細加工的糧食給健康帶來的潛在危險。因此,增加粗雜糧的攝取量、合理的膳食搭配才是我們保持健康飲食的關鍵。
     
      我國大米的國家標準規定,加工精度越高,等級就越高。這也間接造成了加工精度越高的大米價格越貴。這樣的標準使得一些生產企業一味地追求精白細的大米,從而讓消費者、生產廠家、市場都陷入了一個大米越精越好的誤區。

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